Erstmal willkommen im Forum!
Zu Deiner Frage: Der Umbau wird in den alten Fahrzeugen innerhalb der jeweiligen Motorgeneration ziemlich einfach werden... Der Umbau von OM615/616 auf OM601/602/603 wird da schon ein wenig schwieriger werden - in den "Bremern" hat es gleube ich die 60x Motorgeneration nicht gegeben (das sind die 4/5/6 Zylinder mit 2.0/2.5/3.0l Hubraum mit und ohne Turbo, dann hat es noch 2.2 und 2.3 l gegeben extra für die Transporter - Leistungsbandbreite von 72 bis 177PS...).
Es kann aber gehen, dann aber bitte gleich das 5-Gang-Getriebe mitnehmen, sonst passt da gar nix. Reinpassen werden die Motoren, sie sind ja DEUTLICH niedriger und um einiges leichter, eine Menge an Problemen beim Typisieren handelst Du Dir damit sicher ein, die Abgasanlage wirst selber schnitzen müssen ev. den Kat aus den Baujahren ab 1990 mit einbauen, beim Abgastest erfreust Du mit den Motoren immer die Prüfer, weil die deutlich bessere Abgaswerte haben als die modernen CR - Diesel...
Ohne wirkliche Umbauarbeiten, lediglich Adaptierungen an den Aggregaten gibt es, wenn Du einen 2.4l OM615 einbaust (ex - 240D), hat dann eben 65PS. Die späteren Ausführungen dann 72PS mit anderer Regelung der Einspritzpumpe - Merkmal: Schlüsselstarter statt Zugstarter. Bei Schlüsselstarter muss dann schon ein wenig mehr umgebaut werden.
VIELLEICHT würde auch ein OM616 reinpassen (3.0l 5 Zylinder mit 86/90 PS, gab es auch mit Turbo, dann irgendwas bei 120PS - aber immer nur mit Automatik), da sind dann aber gröbere Umbauarbeiten erforderlich.
Im Zuge der Umbauarbeiten soltest Du Dich dann auch um eine längere Hinterachse umsehen, damit das Mehr an Leistung in höhere Geschwindigkeit umgesetzt werden kann bzw. geringeres Drehzahlniveau bei gleicher Geschwindigkeit = leiser...)
ABER: Wenn Deine Kenntnisse eher weniger sind (nicht böse sein, aber das entnehme ich Deiner Frage bez. Bohrung/Hub und Baugrösse......) wirst Du vor so einem Projekt eventuell frustriert werden.